衛生管理についてのお知らせ

お店の衛生管理について、気になっているお客様が多いと思いますので、今回は当店でどのような流れで焼肉用のお肉をお出ししているのか、ご紹介します。

まず、器具類を消毒します。
ウイルス対策のスプレーとアルコールスプレー。



ノロウイルスを始めとするウイルス類の除去のスプレーは主に魚介類を扱う際に、アルコールスプレーは食肉類を扱う際に、と使い分けています。

まな板・包丁はは常に清潔に。

処理する前の内もも肉。
当店では半頭仕入れしているので、部位ごとの大きなブロックで入荷します。
この状態から油やスジなどを取り除きます。

かなりの部分を切り落とします。
とくに血管には菌が潜んでいることが多いので、慎重に。

切り落とした部分の一部。
スープのダシなどに使われます。加熱調理すれば問題無く食べられます。

綺麗に掃除した後のモモ肉。
ユッケとして提供する場合は、さらに表面を削ぐトリミングを行います。

当日使わないものは真空パックして冷蔵庫で保存。

焼肉用のお肉を切る際は、まな板を変えて、包丁・手指のアルコール消毒を念入りに行います。

コースでお出しする際など、提供までに少しでも時間があれば冷蔵庫で待機させます。

当店は半頭という大きな部位を仕入れ、全て店内で掃除やトリミングなどの処理を行っています。プロの目で見て処理している為、安全な、そして状態の良いお肉を、比較的安価でご提供出来るのです。

ウイルスはその大半が肉の表面に潜んでいます。トリミングにより除去することと、表面をサッと加熱するだけでも、ウイルスの数は激減します。

　また、当店では開店当初よりユッケはメニューにありません。お客様よりリクエストして頂き、安全に提供できるモモ肉がある場合にのみお出ししております。上記の行程よりさらに丁寧な消毒を施し、手袋をはめて、店内でトリミング作業をしております。

高い衛生意識を持って運営しておりますので、どうぞ、安心してお召し上がり頂ければと思います！






ご予約は
↓
食楽苑　金魚　087-822-3036

ユッケの販売について

当店では、開店当初よりユッケはレギュラーメニューに入っておりません。
ユッケは一般に大変人気のあるメニューではありますが、食品衛生法上、安定して提供するには無理のあるメニューだと認識していたからです。
事前にリクエストされてお出しすることはありましたが、職人の目で食肉を選び、店内で適切な方法により処理したもののみをご提供しておりました。

当店は衛生に関して高い意識を持って運営しております。
どうぞ安心してご来店頂ければと思います。

今回の事件については、同業者として大変心を痛めております。
亡くなられた方のご冥福をお祈りしますとともに、被害に遭われた方々、そのご家族の方々へ、心よりお見舞い申し上げます。